Услуги бизнесу

1. Подбор поставщиков.
2. Разработка меню и технологических карт.
3. Подбор персонала
4. Проектирование зоны бара
5. Обучение сотрудников по индивидуальной программе и повышение квалификации.

Подбор поставщиков кофейного оборудования и сырья

Если вы открывайте свою кофейню, вам понадобится сориентироваться на кофейном рынке и выбрать поставщиков.

Каких именно?

Поставщиков оборудования (кофемашины, кофемолки, фильтровая система, бойлеры, фильтр-аппараты), сырья (молоко, кофе, сиропы), а также посуды (одноразовой и керамики) и прочего инвентаря.

Мы поможем вам разобраться и делать правильный выбор

• расскажем о технических особенностях кофейного оборудования на современном рынке
• подберем подходящее вам оборудование под концепцию и бюджет данного предприятия
• составим перечень производителей и поставщиков сырья, подходящих для вашего предприятия.

Стоимость: 5000 сом

Разработка меню и технологических карт кофейных напитков

Меню — лицо вашего заведения. Оно должно быть качественным, современным, продуманным, финансово обоснованным.

Мы следуем основным критериям при разработке напитков — качество, скорость и маржинальность.

1. мы составим грамотную и современную кофейную карту для вашего заведения
   
2. разработаем технологические карты классического меню напитков.

Стоимость: 20000 сом

Проектирование зоны бара в кофейне

Грамотное проектирование зоны бара имеет огромное значение. Ведь это влияет на эффективность, производственную емкость бара, скорость и удобство работы сотрудников. Все это в конечном счете  будет оказывать влияние на выручку заведения.

Мы будем производить проектирование бара с учетом максимальной эффективности — при выходе в перспективе на максимальные обороты. И обязательно сделаем его эргономичным и функциональным.

• мы спроектируем полное техническое оснащение бара на основе меню и количества посадочных мест
  
• определим технические мощности бара, как производственного цеха
• определим расположение и особенности сантехнических и электрических коммуникаций
• произведем распределение зон обязанностей сотрудников с разными задачами в баре.

Стоимость: 5000 сом

Обучение сотрудников по индивидуальной программе

Основные темы тренингов:

• навыки продажи и описания напитков (повышение продаж до 80%)
  
• оптимизация работы бариста
• скорость отдачи напитков
• настройка помола
• техника взбивания молока
• навыки латте-арт
• альтернативные методы заваривания кофе
• и другое.

Мы готовы разработать для вас тренинг, подходящий конкретно под ваши задачи.

Обучение возможно как в нашем тренинг-центре, так и в вашей кофейне.

Стоимость: 10000 сом

Мы разрабатываем меню для разных предприятий общепита: кафе, ресторана, кофейни и тд.

Мы разрабатываем и обновляем меню для разных предприятий общепита - от столовых и "Дарк китчен" до премиальных ресторанов. Меню делаем "под ключ": с технологическими картами, калькуляциями, рецептами блюд для поваров, фотографиями блюд (при отработке на вашем предприятии)... 

• Если вы уже готовы к открытию, но шеф-повар не может грамотно составить меню (или у вас просто нет шеф-повара) - мы сможем помочь Вам в разработке меню и без проблем открыть ресторан, кафе, фастфуд, или столовую.
  
• Иногда ваш шеф просто не справляется со своими обязанностями (меню не отвечает требованиям или процесс разработки и внедрения меню затягивается на очень долгий срок). Мы решим эту проблему - меню будет готово за несколько дней (в зависимости от ваших пожеланий), и вы сможете открыть ресторан в срок.
  
• Если вы уже работаете, мы можем обновить или улучшить ваше меню. Сделаем разбор меню, внесем предложения по его совершенствованию, добавим новые блюда и оптимизируем технологию приготовления блюд.
  
• В любом случае, мы оперативно составим проект меню, обсудим его с заказчиком и в сжатые сроки (от 5 до 10 дней) внедрим меню в производство. При этом Вам не нужно будет дополнительно заказывать расчет ТТК, Калькуляций блюд, так как все эти расчеты мы сделаем, и сформируем необходимые документы.
  
• Мы делаем "Правильное меню". Это значит, что блюда будут современные, продаваемые и вкусные. Технология будет оптимизирована - сокращено время приготовления за счет заготовок, риск порчи блюда поваром тоже останется минимальным. Списание ингредиентов или заготовок сведено "на нет", потому что последние входят в несколько блюд.
  

Как происходит разработка и внедрение нового меню

• Вы заполняете анкету (сделать ссылку на анкету), или связываетесь с нами: (сделать ссылку на контакты)
  
• Мы в течение 1 дня отвечаем по срокам и стоимости, и после принятия вами положительного решения, заключаем договор;
• После поступления предоплаты по договору, наш шеф-повар созванивается с вами, уточняет нюансы и готовит проект меню;
• Далее, обсуждаем проект, вносим необходимые поправки, подготавливаем стартовую технологическую документацию;
• В назначенное время Шеф-повар выезжает на ваше предприятие;
• Проводит вместе с поварами контрольные отработки блюд по меню, определяет точные проценты потерь, и при необходимости вносит изменения в стартовые рецептуры;
• Разрабатываем технологическую документацию на блюда (Технико-технологическая карта, Калькуляционная карта, Акт контрольной проработки,  мини - рецептуры (закладки для поваров);

Стоимость разработки меню для предприятий общепита

• Стоимость разработки и запуска меню (с проработками блюд и обучением поваров) - от 1000 сом за 1 блюдо (стоимость может меняться и обсуждается индивидуально)
  
• За один рабочий день мы отрабатываем 10-15 блюд. Дополнительно оплачиваются транспортные расходы и проживание специалиста (для заказчиков за пределами г. Бишкек)
  
• Если у вас хорошие повара, которые могут легко готовить по технологическим картам, меню может быть разработано даже без выезда шеф-повара, удаленно и быстро
  

Гарантия результата

Наверное, самый первый вопрос, который задает себе владелец предприятия общепита, приглашая шеф-повара для разработки и обновления меню - "Будет ли это экономически оправдано?".

Нам приходилось работать в различных предприятиях общепита по всей стране, и ситуация в этих предприятиях была абсолютно разная.

К сожалению, случаи, когда наше сотрудничество не приносит никакой выгоды учредителям, бывают. Очевидно, что самый полезный тренинг пройдет бесследно, если в ресторане через месяц поменяется весь персонал, или высокие цены и плохое обслуживание отпугнут гостей. 

Вы получите отличные результаты, если:

• Повара будут соблюдать нормы закладки и технологии по рецептурам
  
• Цены будут соответствовать уровню и качеству обслуживания, и будут не выше, чем у конкурентов
• Персонал не будет меняться более чем на 30% в год
• Уровень подготовки поваров будет достаточным для самостоятельной работы
• Качество ингредиентов не должно изменяться в худшую сторону. (Недопустимо использовать дешевый сыр в итальянскую пиццу, или использовать рафинированное масло вместо первого отжима...)
• Будет осуществляться постоянный контроль над работой персонала
• Количество поваров будет достаточным, чтобы избежать "запары"