Главная → Обучение на бариста

Обучение на бариста

                               Обучение на профессионального бариста

 

Кофемания захлестнула современный мир, а кофе приобретает огромную популярность. Начинать день с чашки ароматного и бодрящего напитка стало классикой жителей многих крупных стран. Постоянная реклама кофе, рост кофеен, востребованность в грамотных специалистах на рынке , делают профессию бариста одной из значимых в сфере услуг. Бариста стал трендом. Поэтому качественное обучение на бариста – это одно из актуальных направлений настоящего.

Почему выгодно пройти обучение на бариста в компании Кофе Mастер?

Курсы по приготовлению кофе в «Кофе Мастер» - это развитие ваших навыков и умений, которые помогут вам построить будущую карьеру. Мы научим варить кофе с нуля и покажем все тонкости кофейного производства.

Вы получите:

  • Индивидуальное обучение.
  • 10% теории и 90% практики.
  • Лицензированный сертификат.
  • Справедливое соотношение цена/результат.
  • Помощь при  трудоустройстве.
  • Групповые занятия (2 человека)

Наши курсы бариста рассчитаны как для профессионалов, так и новичков. Обучение и приготовление кофе будет происходить на новом, профессиональном, дорогостоящем оборудовании из Италии.

Цены на обучение на бариста в компании Кофе Mастер.

  • Длительность: 11 дней.
  • Стоимость курса: 13000 сомов.
  • Сложные рисунки
  • Молоко и кофе (входит в стоимость)

 

Получить подробную консультацию по всем программам обучения можно по телефону:

+996(551)135770.(WA)

+996(707)466398.(WA)

+996(702)198006.(WA)

Наш адрес: г. Бишкек, ул. Кулатова 20 пересекает Советская магазин"Coffee Master"

 

 

 

          Обучение на профессионального  официанта

                       

ПЛАН ОБУЧЕНИЯ

 

(Обучение 8 дней по 4 академ. часа) 

 

I. СТРУКТУРА РАБОТЫ РЕСТОРАНА.

  • Основы ресторанного бизнеса
  • Продукт ресторана – ресторан продает атмосферу удовольствия
  • Персонал ресторана и его функциональные обязанности

 II. ОФИЦИАНТ – ЛИЦО РЕСТОРАНА

  • Требования, предъявляемые к официанту: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
  • Внешний вид и гигиенические требования.
  • Личная подготовка к работе (форма, набор официанта и т.д.)

 III. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ:

  • Столовая посуда: фарфоровая и железная.
  • Столовые приборы: для сервировки и подачи блюд.
  • Меню: разновидности и предназначение.

 IV. СТАНДАРТЫ СЕРВИСА.

  • Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки, свободные минуты.
  • Размещение и замена на столе пепельницы, специй, ваз, свечей.
  • Подача приборов.
  • Правило "открытой руки". Подача блюда/напитка гостю по этикету.
  • Перенос тарелок на руках.
  • Работа с подносом.
  • Техника налива напитков.
  • Фингербол.
  • Подача хлеба.

 V. СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ.

 Подготовка к обслуживанию гостей ресторана:

  • Правила бронирования мест
  • Создание атмосферы в ресторане
  • Сервировка столов (индивидуальная, предварительная, исполнительная сервировка)
  • Виды складывания салфеток
  • Составление старт и стоп листов

 Начало обслуживания гостей, принятие заказов и досервировка стола:

  • Приветствие и размещение гостей за столом.
  • Знакомство с гостем.
  • Рассказ о спецпредложении.
  • Правила предложения аперитива.
  • Прием заказа (бланк принятия заказа, уточнение, предложение, ведение гостя по меню, дублирование заказа).
  • Описание блюд и их рекомендации (вкусовые соотношения напитков и блюд)

Последовательность сервиса (техника, процедура и выполнение заказа):

  • Правила подачи напитков
  • Последовательность подачи блюд
  • Сервировка стола приборами и сопутствующими продуктами.
  • Техника подачи блюд «в две» «в три» тарелки
  • Французский способ
  • Русский способ
  • Английский способ

 Уборка стола, другие процедуры обслуживания гостей:

  • «Double service» - повторение напитка, уборка стола, замена пепельницы и т.д.
  • Техника уборки в один прием до 6 тарелок
  • ЧЕК-БЭК - обратная связь с гостем
  • Подготовка и предъявление счета.
  • Рациональное распределение рабочего времени. Борьба с «запарой» (приоритеты).

Касса:

  • Последовательность
  • Модификаторы
  • Черта
  • Готовность бар, кухня, позже
  • Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта.

VI. ТЕХНИКА АКТИВНЫХ И ЭФФЕКТИВНЫХ ПРОДАЖ:

  • Значимость знания меню в ресторане;
  • Как правильно представиться и предложить действующие в ресторане акции гостю. Правила «24 секунд».
  • Правила принятия заказа. Значимость аперитива и диджестива.
  • Значимость первого контакта и определения портрета гостя.
  • Индивидуальная ориентация на Гостя. Принцип «Ёлочки»
  • Как можно и не нужно повышать сумму чека;
  • Правильно заданные вопросы, как метод формирования заказа Гостя наилучшим образом.
  • Консультации гостю с целью формирования заказа. Направляющие вопросы. Обсуждение всех тонкостей меню, способ, время приготовления и подачи блюд. Расшифровка ингредиентов.
  • Правила предложения кофе, чая, десертов и дижестивов.
  • Форма ненавязчивых предложений – сравнение и информация:
  • Правило 1/3 бокала.
  • Кивок Саливана.
  • "Описательные" прилагательные.
  • "Специальные", "Сезонные", "Дополнительные" предложения гостям.
  • Глаголы "побудительного" наклонения.
  • "Вопрос как ответ".
  • Мотивация совершения выбора или покупки.

VII. БАНКЕТЫ И КОНФЕРЕНЦИИ:

  • Банкет с частичным и полным обслуживанием
  • Кофе брейк
  • Прием коктейль
  • Кейтеринг
  • Подбор и расчет количества оборудования и посуды для проведения банкетов и приемов.

VIII. АЛКОГОЛЬ:

  • Алкогольные напитки на основе зерна (виски, джин, водка, сакэ...)
  • Алкогольные напитки на основе винограда (коньяк, бренди, арманьяк...)
  • Алкогольные напитки на основе растительных компонентов (текила, ром...)
  • Алкогольные напитки на основе фруктов (кальвадос, кирш...)

ПРАВИЛА ПОДАЧИ ВИНА, ДЕКАНТИРОВАНИЕ

  • Шампанское и игристые
  • Креплёные вина
  • Особенности вин разных стран (Франция, Италия, Испания, Грузия...)
  • Слабоалкогольные и безалкогольные напитки
  • Чай (история, технология, классификация, правила заваривания и подачи)
  • Кофе (история, сорта кофе, эспрессо и коктейли на основе эспрессо)
  • Пиво.

IX. ПСИХОЛОГИЯ ОБЩЕНИЯ.

Классификация гостей:

  • Психологический и тематический портрет гостя;

Коммуникативность:

  • Язык тела, жестов, сила улыбки;
  • Как эффективно спрашивать и отвечать, наблюдать и слушать.

X. АЛГОРИТМ РЕШЕНИЯ КОНФЛИКТНЫХ СИТУАЦИЙ:

  • Формирование у персонала ориентация на гостя;
  • Ресурс возникновения претензий; откуда появляются претензии и возражения, и что за ними скрывается. Возражения глазами гостей.
  • Типы претензий: справедливая, несправедливая, критика, провоцируемые конфликты;
  • Необходимость приветствия возражений;
  • Основные ошибки при принятии жалоб;
  • Опасные слова;
  • Способы уточнения у гостя его претензии.
  • Правило LAST – алгоритм ответа на любое возражения гостя (4 шага)
  • Как правильно говорить «нет»; учимся отставить позицию ресторан.
  • Извинения и сожаления;
  • Чем могут быть полезны Вам претензии и жалобы гостей;
  • Модели работы со стандартными претензиями и возражениями в ресторане:
  • - гостю не нравится качество (Гость уже пробовал и отказывается от блюда / гость уже съел блюдо и предъявляет претензию/ не достаточно быстро – слишком долго/ не заказывал, но есть в счете, заказывал, но отказывается, в алкогольном опьянении, бизнес-ланчи, завтраки, Гость - провокатор)

XI. ШОУ В РЕСТОРАНЕ.

Подача фламбе, раскуривание сигары при гостях

Цена обучения 8000 сом.

+996(551)135770.(WA)

+996(551)115507.(WA)

Наш адрес: г. Бишкек, ул. Кулатова 20 пересекает Советская магазин"Coffee Master"

 

Кофе Мастер
Адрес: Основной магазин Кыргызстан, г. Бишкек, ул. Кулатова 20 пер.Советская Филиал : г. Бишкек ТЦ Таатан бутик АО-04 ул. Лермонтова 35
Телефон отдела продаж и заказов: +996(702)198006 +996(551)135770 +996(702)713916
Телефон по вопросам кофейного оборудования и ремонта : +996(702)713916 Консультация бесплатно. Обучение +996(707)466398.
.